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在網路上搜尋了,
大部份都要加老麵。
我是新手,
而且一般小家庭也不會每天做包子。
哪來的老麵??
可以有人提供自己的做法嗎?
不要加老麵的,
而且對新手來說不失敗的傻瓜配方食譜。
(餡料不用了,我需要的是麵皮)
如果我真從中得到成就感,
也會想要常常做的。
所以,可否順道解說一下老麵怎麼做?
可以冰冷凍需要時再拿出來嗎?
註:回答時請記得我是新手。感恩。
        
      
   
   

              
Hi friend,
幾年前我也是像你一樣從新手開始,所以建議新手千萬不要用老麵團的方式去做,容易失敗,以下我的部落格內有簡單的做法,有步驟語圖片相輔相成,淺顯易懂,歡迎參閱>>>>>http://taichungliu1025.pixnet.net/blog/post/26046709 饅頭\包子的做法
              
            
            
              參考資料:
              
              http://taichungliu1025.pixnet.net/blog 溫哥華的親身經驗              
            
         
         

   
      
新手,每個人都當過新手, 依我過來人的經驗
你不要用老麵做 , 我先提供你一些經驗
你先做饅頭 ,不要先做包子
因為包子要包餡、 皮成型 跟操作手法 不是那麼容易
前面還要發麵過程 ,所以你不要從包子開始學
先從饅頭開始
我提供你一個簡單配方:
饅頭 要用中筋麵粉 (或你買好一點用粉心粉)一公斤45-50
酵母 用速發乾酵母(instant yeast)小包裝的 12-15塊
過濾水 (不要用自來水) 就這三樣先去練習發麵
正常的糖 鹽 油 是要加的 但是你是新手 先試試原味 所以都不加
水也不用刻意去弄啥溫水 好發酵 等等
中筋粉 200克
酵母  2-3克 1-2% (這個東西 就是手指捏一小撮)
水 115克
步驟多看幾次再開始做
1.取鋼盆放入麵粉 (碗中放水中 撒入酵母) 酵母水再一點點 加到麵粉裡
2.同時用一雙筷子, 同一時針方向攪拌, 直到成團, 手都不要下去
3.成團時要有點粘鋼盆, 然後用兩隻手捧麵團, 搓揉到沒有乾麵粉顆粒
不要放到桌上去(一定會黏)  我們不撒乾粉 也不塗油 不黏手再到桌上揉幾下
4.重點 你把搓好的麵團 拿去磅秤秤重 應該是200+2+115=317克 但是會有損失
酵母水損失 麵粉損失 我希望你做好的麵團總重在310克左右 那是最標準的
5.然後 把麵團放在一個碗公裡蓋上保鮮膜 鬆馳 10分鐘
6.都不要手粉跟油
整型手法 先滾圓 桿開 捲起成圓柱狀 蓋保鮮膜鬆馳5分鐘 再同樣步驟一次
7. 拿菜刀 切圓柱麵團  頭尾做成圓饅頭  其他的是四方饅頭 然後 蒸鍋墊饅頭紙
  (大概四個量) 裡面放個碗加熱水 再裡面發酵1小時成兩倍大(看天氣)
8.熱水碗拿出 蒸15分鐘 再悶5分鐘 千萬不要蒸好就開蓋 會縮回去
9.然後試吃(就是最單純 最健康的原味饅頭)
成功後 就可以加糖 加鹽 加油 牛奶代替水...一些香料 .
一樣一樣慢慢試 每天做一次 就會慢慢進步了 接著包子就可以做了
這個過程 達到可賣標準聰明的人也要一個月 但是每天要做一次      
      
        參考資料
         自己的經驗
      
   
   
   
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